La cuisine de l’établissement accorde une attention particulière à la qualité et à l’origine des produits. Une grande partie des ingrédients utilisés provient de circuits courts et de producteurs locaux soigneusement sélectionnés. Les légumes et les herbes aromatiques sont notamment fournis par Antoine de Terres Gourmandes, la ferme Maustitchi, ainsi qu’Arthur des Ateliers de Mons, une structure engagée dans une démarche d’agriculture sociale. Certains produits sont également choisis directement auprès de producteurs reconnus pour leur savoir-faire. C’est notamment le cas des mandarines, sélectionnées en Espagne auprès d’Humberto, réputé pour la qualité de ses fruits. Les poissons sont choisis selon la saison et issus de pêches réalisées à proximité des côtes. Les viandes proviennent principalement de races belges ou d’élevages situés dans les pays voisins. Côté cave, la sélection privilégie des vins naturels ou issus de la biodynamie, choisis pour accompagner au mieux les plats proposés. Pour permettre aux visiteurs de se faire une idée de la cuisine et des tarifs pratiqués, un exemple de menu est présenté sur le site officel. Celui-ci est donné à titre indicatif et peut évoluer en fonction des produits disponibles et de l’inspiration du moment.
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